萃取每一顆小麥25%的精華
天豐面粉遵循國際全產(chǎn)業(yè)鏈管理，在每個環(huán)節(jié)嚴(yán)格設(shè)立檢測標(biāo)準(zhǔn)，通過衛(wèi)生安全輸送過程，確保 優(yōu)質(zhì) 的面粉。
面粉是我們?nèi)粘５闹魇常梢允褂盟鼇碇谱黟z頭或者是蛋糕等，我們在選擇面粉時，需要注意的問題有很多，因為這些問題會直接影響食品的質(zhì)量。下面讓我們一起來了解一下，哪些因素會影響面粉的質(zhì)量?
1.面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。
2.面包超過預(yù)定的發(fā)酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
3.面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:
(1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
(2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖。
(3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。
從這幾點就可以看得出來，哪些因素會影響面粉的質(zhì)量了。這樣我們在挑選面粉時，就可以避免出現(xiàn)這樣的錯誤，買到質(zhì)量不好的面粉了。希望能夠給大家?guī)韼椭?，本文由天豐面粉廠家提供。
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